在全民养生的今天，饮食中的“两高一低”、“四多三少”常被提及。泸州市某中医院专家透露：“两高一低”指的是宏观上的生活习惯，即高纤维素、高维生素、低脂肪，“四多三少”则是微观上具体到哪些食物，即多果蔬、多豆制品、多菌类、多绿茶、少高能量食物、少加工肉制品、少喝酒。两高一低

高纤维素、高维生素、低脂肪

“维生素主要来自动物肝脏、豆制品、蛋类、果蔬等，几种维生素来源大体上差不多。”专家解释说：维生素A主要来源于黄绿色蔬菜、西红柿、胡萝卜、玉米、肝、蛋等，维生素B则在动物内脏、豆类、蔬菜、蛋类等较多，维生素C主要存在于新鲜蔬菜、水果、豆芽菜、西红柿、柿子、红枣等。

纤维素存在于果蔬和粗粮中，谷物、马铃薯、豆类、蔬菜、菌类、坚果、水果等，纤维素含量较高。“这几大类加工得越精细，纤维素含量越少。而各种肉类、蛋类、奶制品、各种油、海鲜、酒精饮料、软饮料都不含纤维素，各种婴幼儿食品的纤维素含量都极低。”

控制脂肪需少吃猪、牛、羊等红肉，用鸡、鱼等白肉替代。“四条腿的动物，如猪、牛、羊，不如两条腿的鸡、鹅，两条腿的又不如一条腿的，如香菇、金针菇等菌类，而一条腿的不如没有腿的鱼类等。”专家说。

秋冬季节已经来临，可以适当吃些牛羊肉进行“热补”，或鸡肉、兔肉等低脂高蛋白质的食物，以及根茎类蔬菜如白萝卜、百合、芋头等。此外，还要多吃黑色食物，如黑芝麻、黑米、紫菜、木耳等，对头发有好处。

四多三少

果蔬、豆制品、菌类、绿茶抗癌

“为了尽量保证饮食多样化，除了注意两高一低，一天5种以上颜色的食物最好，以洋葱、大蒜、白菜、菜花为代表的白色食物有很好的抗癌功效。”专家指出，常见的抗癌食物主要分为四大类：新鲜果蔬、豆制品、菌类、绿茶。

新鲜果蔬中所含的抗氧化剂、类胡萝卜素、维生素C等及其他活性成分有抗癌之效。每人每天的蔬菜摄入量从50克增至300克，患胃癌的危险性可降低50%。芦笋、卷心菜、番茄、红薯、魔芋、猕猴桃、萝卜、胡萝卜都是抗癌好食物。经常吃豆腐、喝豆浆可以降低乳腺癌、结肠癌、前列腺癌的患病风险。约96%的菌类都有抗癌效果，如香菇、金针菇、木耳等富含多糖类物质，可增强人体免疫力，预防胃癌和肺癌的效果较好。绿茶中富含茶多酚，可与致癌物结合，使其分解，抑制癌细胞的生长。养成每天喝2~3杯绿茶的习惯，可以预防胃癌、肝癌和肺癌，

“三少则指的是三类食物易诱发癌症，应该少吃。”洋快餐、糖饮料等都是典型的体积小但热量高的食物，吃完后如果不注意运动，容易诱发肥胖。临床研究显示，33%的癌症发生在肥胖人群中。加工肉制品诱发消化系统癌症，咸鱼、火腿、香肠等食物往往含有较高的亚硝酸盐，增加食道癌、胃癌、肝癌、大肠癌的发病风险。如果长期饮酒过量，就会导致酒精肝、肝硬化，之后肝癌就会找上门来。

华西城市读本记者 杨建均