饮界的三高

据专业机构发布的报告显示，中国劳动力成本过去 10 年升 5 倍，2016 年，中国员工薪酬增长 8%，位列世界第一，远高于世界 2.5% 的平均水平。另外，中国总体租金增长 7%。中国劳动力与租金成本的上升，使得实体门店的生意利润压缩。中国传统餐饮在“高房租成本”“高人工成本”和“高食材成本”的压力下，每年的倒闭率在某些城市甚至可以达到60%，已经成为了高危创业行业。

 外卖市场的野蛮生长

另一方面，众多在线点餐平台玩家携带大量资本融入外卖市场，短短五年边使中国外卖市场交易额提高了10倍，2017年中国外卖市场规模将超过2000亿元。消费的主力为白领与学生群体，其中白领的市场规模更是占60%以上。但在餐饮行业的“三高一低”影响下，在线订餐的费用一直是居高不下，往往点一份外卖起送费、餐盒费加上外卖费远远超过了一般消费者的消费预期，使得大家不禁吐槽：“我叫这份饭一半的钱养活了人家餐馆的房东了”。有什么方案可以改善这一现状么？

 AI餐厅的极致改革

近期接触的一家西安的科技公司让一切变得可能。

这家公司的产品名字就叫“AI餐厅”，一目了然，这是个人工智能为主要科技的一家餐厅。据介绍，AI餐厅与传统的餐饮最大的不同整个餐厅没有前台、服务员、厨师等任何人员，食品加工依托于上游中央厨房的自动化生产，整个餐厅的从后台的ERP管理，取餐环节的人脸识别管理乃至客户营销的CRM系统，统统是通过人工智能来解决的。“AI人工智能来管理”工作人员笑着对我们说：“无人餐厅自然也就没有人工成本了，这样我们的饭销售的很便宜！”另外选址上也没有人流要求，在房租成本这一块又能节省60%以上。

某种程度上来讲，AI餐厅采用的模式从供给侧改革，已经把各个环节用互联网思维做到了极致：低到极致的人工成本，比传统餐饮低60%的房租成本。按逻辑来讲饭菜已经没有办法卖的比AI餐厅更便宜的可能了，目前AI餐厅生产的食品比市面上的便宜30%以上。

      人工智能时代的到来

“项目没有推广，每天都有听到消息的想来加盟”工作人员自豪的说：“机器人来给人类做饭，然后机器人在AI 餐厅进行分发，最后通过机器人或无人机送餐到用户手上！我们要做的就是机器人服务人类的前站点！”通过对话恍惚间我想象到未来某一天在办公室，我拿出手机按下一个按键，就有机器人负责食品全程各项工作并送到我的手中......

是啊，短短几个月的时间，无人便利店、自动驾驶、无人加油站等技术的应用以闪电般的速度出现在我们生活之中，好似一夜之间我们就来到了未来。就算明天AI 餐厅的一个机器人给我送来午餐可能我也不会太惊讶了吧......