“合理节食”并不是辟谷那种“不吃”或者“吃极少的食物”，而是合理调整食谱、限制食物总量的摄入——在保障微量元素充足的基础上，让热量摄入适当小于消耗，循序渐进、长期坚持，才是健康之道。

辟谷养生？别把自己玩坏了！

《消费者报道》特约撰稿人/云无心

（作者系食品工程博士，美国食品技术协会高级会员，科学松鼠会成员。）

近年来，随着人们对健康的空前关注，各种各样的养生方法也是层出不穷。辟谷，这一养生方式，也重新火热起来。

辟谷是中国古人的一类养生之道，最早可以追溯到庄子。古籍中有许多关于辟谷的记载，但与山海经、西游记等神话故事一样，实不能作为其科学的证据。

辟谷，真的如倡导者所说的那样可以“减肥、排毒、饿死癌细胞”吗？

什么是辟谷？

庄子的辟谷原则是“不食五谷，吸风饮露”。在这一原则之下，又形成了两大类型：服气辟谷和 服药辟谷。前者是通过调整呼吸来对抗饥饿、为身体提供能量，从而实现完全绝食。后者则是在强调不食五谷，但可以吃少量的药物。

在传统中医里，食与药并没有严格的界限，也就是说服药辟谷只是不吃主食，但会食用少量其他的食物。现在，也有一些辟谷人士会吃一点主食，只是量比较少。这种辟谷，就类似于“低热饮食”了。

辟谷的理论基础只是想当然

辟谷的理论基础是“龟息”，所谓龟息是指呼吸调息如龟，不饮不食而能长生。古人看到乌龟长寿而吃得不多，尤其是冬眠时不吃不喝，就认为它们是在“食气”，只要模仿它们的呼吸方式，就可以实现“食气”，从而“神明而寿”。

这只是一种想当然的简单类比。乌龟之所以能够不吃不喝，是因为它们是变温动物，在低温下新陈代谢会变得非常缓慢，维持生命所需的能量很低。

“龟息”只是极低新陈代谢下所出现的现象并非原因。也就是说，乌龟之所以进行绵长细软的呼吸，是因为这样就可以满足其新陈代谢的需求，而不是因为它们这样呼吸，所以新陈代谢低。而人是恒温动物，不管外界环境如何、人是否活动，身体都会维持恒定的温度。不管你如何呼吸，体内的基础代谢都会进行，都需要同样的热量。

要产生热量，就需要物质。正常进食时，消耗食物来获得能量；不能进食时，就消耗体内的储存物质来获得能量。熊等哺乳动物冬眠之后体重会大大减轻，就是这个原因。

辟谷能减肥，但没有意义

仅从减轻体重的角度来说，辟谷是有效的。体重的增减取决于人体摄入和消耗的热量的差值。辟谷时，不摄入或者只摄入很少量的食物，人体获得的热量远远不够消耗，就只能消耗体内的糖、脂肪和蛋白质来维持。再加上脱水，体重自然会在短期内明显下降。

但这样的减肥是病态的。哈佛医学院指出：许多研究表明，断食和极低热量会导致身体努力保留能量，从而会降低身体的基础代谢率。一旦减肥者恢复正常饮食，体重就会迅速增加。

排毒、饿死癌细胞，纯属一厢情愿

“排毒”是许多人辟谷的原因，但通过辟谷来“排毒”，这本身就是一个伪科学的概念。人体本身就有完善的“排毒”系统，那些所谓的“排毒法”既没有用，也没有必要！

人体的皮肤、呼吸系统、消化系统是一道防线，能把许多有毒、有害的物质挡住在体外。免疫系统，能识别侵入体内的外来物质，并把它们消除。肝脏和肾脏是过滤系统，能把进入血液和代谢产生的废物滤掉。

要想“排毒”，需要的是让这套系统运转良好。在辟谷状态下，人体无法获得所需要的物质和热量。既然身体系统都无法正常运转，那还怎么能够“排毒”？

至于“饿死癌细胞”，则更是“科学妄想家”的臆语。他们宣称“癌细胞怕饿”，通过辟谷，几天不吃饭，就能够把癌细胞饿死。要知道，癌细胞之所以难缠，是因为它们强大的生命力。它们的增殖不是靠人“喂”，而是与正常细胞争夺人体吸收的养分。你要“饿死癌细胞”，那正常细胞也得“陪饿”。在饿死癌细胞之前，人是否还活着都需要打个大问号。

至于其他的“辟谷抗癌”理论，更是堆砌科学名词的胡思乱想，在事实基础和科学逻辑上都是漏洞百出。

适当节食有益健康，但要遵循科学指导

食物是人体与外界进行物质交流的主要途径。在食物极大丰富的今天，许多人吃下的食物大大超过了消耗，对风味口感的追求使得食物提供的营养并不均衡。一方面是热量摄入过多，另一方面是某些营养成分却又不足。

这样“不合理”的饮食结构带来了许多健康问题。肥胖、高血压、糖尿病、心脏病、癌症等慢性疾病的发生率在持续增加。有许多病，可以说是“吃出来的”。

对于这些人群，节食有很大的积极意义。但需要注意的是，“合理节食”并不是辟谷那种“不吃”或者“吃极少的食物”，而是合理调整食谱、限制食物总量的摄入。在保障微量元素充足的基础上，让热量摄入适当小于消耗，循序渐进、长期坚持，才是健康之道。