郭亦城:“甜”是一种能够带给人欢愉的味道
核心提示:郭亦城在现场讲解甜食知识中新网北京12月16日电(上官云)16日下午,《博物》杂志制作总监郭亦城携新书《嗜:戒不掉的甜蜜》在北京举办分享会。提到书中提及的各类甜食以及制作原料,郭亦城半开玩笑地说,“甜”是一种能够带给人欢愉的味道。《嗜:戒不掉的甜蜜》是中国国家地理·图书的“科学吃货”系列第一本,介绍了巧克力、太妃糖、蛋糕点心、果脯蜜饯等各种甜食,以及它们各自的原料、历史、制作工艺流程。
郭亦城在现场讲解甜食知识
中新网北京12月16日电(上官云) 16日下午,《博物》杂志制作总监郭亦城携新书《嗜:戒不掉的甜蜜》在北京举办分享会。提到书中提及的各类甜食以及制作原料,郭亦城半开玩笑地说,“甜”是一种能够带给人欢愉的味道。
《嗜:戒不掉的甜蜜》是中国国家地理·图书的“科学吃货”系列第一本,介绍了巧克力、太妃糖、蛋糕点心、果脯蜜饯等各种甜食,以及它们各自的原料、历史、制作工艺流程。全书还附有12道米其林餐厅专供甜品配方。
“出版这本书,我们是希望让科普与时尚生活结合,大家足不出户,自有甜蜜。”主办方说,“西方生理学家的一项实验结果证明,对甜的嗜好是人与生俱来的习性。”
在分享会上,郭亦城还谈到了有关甜品的趣味科普,比如甜味剂的分类、可可粉的提炼、糖的几种类型、蜂蜜的由来与形态等内容,亦提到了巧克力的由来以及发展史。
“最开始,可可几乎等同于咖啡,被用来做饮料或者甜食中的一味调料。比如18世纪的烹饪书中,总有几页留给可可。”郭亦城也提及,后来托马斯·凯基把可可豆直接磨碎加热,意外得到了巧克力。
为了让到场读者们有更加直观的认识,郭亦城还与甜品师钟峰一起,共同为读者演示了以巧克力粉作为原料的甜品制作过程。钟峰说,这道SLV甜品名为“心太软”,外形看上去就是一块圆圆的巧克力。
“其实,如果没有可可脂,单凭可可粉是无论如何也变不成巧克力的。”郭亦城解释道,只经过压榨制成的天然可可粉,带有明显酸味,没有巧克力那种诱人色泽,“所以,在制作糕点一类的甜点时,通常会混入少量的小苏打,既中和了酸味,又能使成品的颜色变深”。
“甜是一种能够带给人欢愉的味道。”郭亦城表示,甜品和糖的世界实在广大,吃得温情,也要吃得明白。
责任编辑:雨过天晴
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