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挑选螃蟹螃蟹一定要选活的,放在网兜中刚打捞上来的就更好,越张牙舞爪的蟹也越新鲜,长期泡在水中充氧的螃蟹会跑瘦。青背白肚金爪黄毛的蟹更靠谱些,用手按蟹子的肚脐,按不动说明蟹子肉厚膏满。家中清蒸食蟹锅中放水和篦子,将螃蟹稍微用水冲一下就可以下锅清蒸,需要注意的是如果是海蟹,经水流冲洗可能会稍稍影响它的鲜味。蒸煮摆放时要使腹部朝上,让满满膏黄保留蟹壳之内。
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