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如果把人体比作一辆汽车，蛋白质就是制造发动机、轮胎和方向盘等的原材料。你的肌肉、免疫细胞、消化酶甚至头发指甲，全都依赖蛋白质构建，它可以说是生命基石。蛋白质不仅是构成我们身体的基本成分，还在能量供应、代谢调节、免疫防御等多个方面发挥着至关重要的作用。

科技日报华盛顿8月2日电（记者刘海英）美国研究人员2日在《环境与健康展望》期刊线上版发表论文称，大气中二氧化碳浓度（CO2）升高，会降低主要农作物的营养价值。如人为造成的CO2排放量继续上升，到2050年，全球将有1.5亿人面临蛋白质缺乏风险。全球超过四分之三的人主要从植物中获取日常所需的大部分蛋白质。

身体乏力、爱瞌睡、脱发、指甲发白……是生病了吗？不，你也有可能是缺乏蛋白质了！人们常说，“蛋白质是生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命。”这么重要的蛋白质，你知道怎样补充吗？带着这一疑问，记者采访了北京市营养源研究所人体健康预警测评与营养干预研究中心专家方亮。缺乏蛋白质啥表现？方亮介绍，蛋白质具有运输的作用，氧气进入体内是需要一种物质来运输的，这种物质就是血红蛋白，它能够把氧气运到全身组织。

有些家长对孩子过分溺爱，造成了孩子爱挑食的毛病；久而久之，孩子不仅出现食欲减退，腹胀、嗳气、便秘等症状，而且面黄肌瘦，个子长得缓慢。就诊时，医生常诊断为蛋白质摄入过剩导致的营养障碍。为什么吃得好，荤菜吃得多，反而个头长得慢？原因在于人体内的营养物质是以动态平衡的方式存在的，即蛋白质等六大营养素的摄入量和消耗量成对应关系。