头条新闻讯 （李兆祥 摄影报道） 5月12日，随着改革开放的深入，中国社会经济的蓬勃发展也为天津美食文化的传承与创新带来了新的机遇。在这片繁华的大地上，一位烹饪界的传奇人物张泽鹏正带领着福聚成天津菜馆员工，用他二十多年的经验与智慧，传承着津门美食的精华，为食客们带来一道道美味的佳肴。

张泽鹏，酷爱美食和天津菜系的研究，对烹饪产生了浓厚的兴趣。他从厨师做起，历经磨砺，最终凭借出色的厨艺和对美食的独特理解，成为发扬光大福聚成天津菜馆特色的领头人之一。他深知烹饪不仅是技艺的展示，更是文化的传承。因此，他致力于将天津菜规范化，推广弘扬传承津菜文化，力推张嘉怡承担重任，倾心培养下一代厨师，并挖掘历史烤鸭配方弘扬现代制作工艺。推行4D厨房规范管理，把食品安全责任重于泰山，质量监督权力直到永远，做到安全到位、执行到位、整理到位、责任到位。

在张泽鹏的引领下，福聚成天津菜馆不断创新，新开业的饭店大力投入装修，打造了一流的就餐环境，厨房干净明亮符合食品要求。新推出的菜品融入了天津小吃，天津大果子、煎饼果子、皮糖张、果仁张、崩豆张等本地特色小吃，吸引了众多食客前来品尝。不仅如此，他还将旅游文创发展餐饮与推广天津菜品相结合，为外地游客提供了一个了解天津独特地域文化的平台。

然而，机遇与挑战从来都是并存的。随着国民经济的快速发展和餐饮市场的竞争加剧，津菜菜系面临着巨大的挑战和激烈的竞争。为了应对这一局面，张泽鹏决定在保持历史形成的津菜特色的同时，力争使津菜菜系精准化、高端化、品牌化。为此，他编写了《新派津菜》一书，得到了众多老一辈大师的认可。

文史专家罗澍伟介绍了张泽鹏与新派津菜。津菜，也叫天津菜，是天津地方餐饮文化的典型代表。张泽鹏自幼热爱厨艺，师出名门，他的业师就是中国烹协认定的唯一一位“津菜尊师”张桂生大厨。张泽鹏善于学习，虚心求教，出师后，立志弘扬津菜，为使津菜与时俱进，他在坚持津菜基本要素的基础上，刻苦钻研，反复烹制，用了十余年的时间，终于闯出“新派津菜”之路。他特别注意精选传统津菜的丰富食材，坚守传统津菜高超的烹饪技艺，努力弘扬传统津菜多层次的复合口味。张泽鹏烹制出的新派津菜，菜品花样繁多，别具一格，既代表了传统津菜在新时代的发展，又适应了当前就餐食客的消费需求，赋予了津菜创新发展的活力。

谈到未来发展，张泽鹏表示福聚成天津菜馆将继续传承与创新津门美食，为更多食客带来美味的佳肴。同时，他也希望更多的人能够关注和了解津门美食文化，共同传承和发扬这一宝贵的文化遗产。百年中华老字号福聚成—天津菜馆，作为天津“八大成”饭庄之一，正以崭新的姿态辉煌重启，继续书写着天津美食文化的传奇。

在专访中，我们不仅了解了张泽鹏对烹饪的热爱与坚持，更看到了他对天津美食文化的深厚情怀和传承发展的坚定信念。在未来的日子里，我们期待福聚成能够继续为津门美食文化注入新的活力，为更多食客带来美好的餐饮体验。

据悉，福聚成—天津菜馆 百年中华老字号，天津“八大成”饭庄之一：福聚成-天津菜馆，传承津味，辉煌重启。谈及天津菜的发展历史，就不得不提昔日闻名遐迩的“八大成”饭庄，他们是天津早期最著名的八大饭庄的总称，由八个带“成”字的饭庄组成，分别是：聚庆成、聚和成、聚乐成、义和成、义升成、福聚成、聚升成、聚源成。它们是天津饮食辉煌发展的真实写照，更是天津饮食文化变迁的一个缩影。

据悉，新开业的福聚成天津菜馆 位于武清区运河西 碧桂园·大都汇体验中心北（泉州路西），想品尝福聚成天津菜系的美食者，导航即可到达。

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