李记大馒头入选“非遗”,传承着老味道的浓香
核心提示:头条新闻讯 (李兆祥 摄影报道) 4月21日,位于天津市西青区王家村青沙路3号的天津市建来食品有限公司,手工制作的大馒头远近闻名,不但好吃,还能吃出馒头老味道的浓香。
头条新闻讯 (李兆祥 摄影报道) 4月21日,位于天津市西青区王家村青沙路3号的天津市建来食品有限公司,手工制作的大馒头远近闻名,不但好吃,还能吃出馒头老味道的浓香。李记馒头创始于晚清末年,至今已有约二百年的历史,其配方和制作工艺独特,被入选为“非遗”,列入国家保护行列。
我们来到李记老味大馒头制作车间,杨绍梅端出一大盘馒头给我们展示。大大的白馒头, 手工制作,纯碱馒头,个大好吃,馒头的老味道飘香,是餐饮必备的主食佳肴。李记馒头秉承先人之志,以德为本,以绿色生态为理念,以造福万众的健康为宗旨,以传统工艺制作出的手工纯碱呛面馒头,口感好,质量高,绿色健康,营养丰富,是老百姓值得信赖的食品。
李记馒头传承人李建来介绍,西青区“李记老味大馒头”制作技艺源于第三代传承人李建来祖父李广志,1908年清光绪三十四年,李广志在新军侍卫营练兵场(今天津市蓟州区燕山)伙房蒸制馒头过程中,在基本沿袭宫廷面食制作方法同时,独创老南瓜制作发面菌一一酵头和石磨粗细面粉搭配使用技艺,开创“李记馒头”独特技法,至今已有120余年。
在时代的感召下“李记老味大馒头”新时代传承人秉承先人之志,本着传承不忘根,创新不忘本;民以食为天,食以安为先的理念。用传统工艺和现代工艺相结合的方法制造的馒头是纯碱炝面、老肥发酵、豆馅自制、枣卷儿无核,既蓬松柔软,又筋道有劲、口感好、味道香,深受广大百姓的欢迎。是串亲访友,馈赠佳品。也是朋友聚餐,居家食用的上等佳品。
“李记老味大馒头”制作技艺项目位于天津市西青区,该区传统文化底蕴深厚,文创产业和自然生态旅游蓬勃发展,毗邻市区,与河北省接壤,交通十分便利。李记馒头创始于晚清末年,至今已有约二百多年的历史,在每一个历史阶段都作出过自己应有的贡献,尤其是在解放战争和抗日战征期间,曾得到过支前“英雄”模范的尊称。
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责任编辑:李兆祥
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