“龙虾”横行 “大小”通吃
核心提示:有一种虾,因为形似龙,嘴边长有如龙一般的须,生活于寒冷海域,唤作龙虾;还有一种虾,亦似龙,同样长有须,却生长于淡水区域,能耐低温高热,人称小龙虾。它们体形相去甚远,却同样深得饕客之爱,它们不是同一家族,却同样给人带来味觉上的快感。真正的“秘制小龙虾”,肯定是自己在家里做的那一盘。
有一种虾,因为形似龙,嘴边长有如龙一般的须,生活于寒冷海域,唤作龙虾;还有一种虾,亦似龙,同样长有须,却生长于淡水区域,能耐低温高热,人称小龙虾。它们体形相去甚远,却同样深得饕客之爱,它们不是同一家族,却同样给人带来味觉上的快感。
真正的“秘制小龙虾”,肯定是自己在家里做的那一盘。洗虾、去虾线、烹制……“食在广东”为你准备了小龙虾烹制教程,请勤劳好学的吃货们扫右侧二维码,关注“食在广东”,私信发送“小龙虾”即可。
8种吃法各显神通
龙虾曾经是老百姓遥不可及的奢侈级美馔。现在,人们的生活水平大大提升,龙虾也亲民多了。广州香格里拉大酒店餐饮总监Rod与厨师团队脑洞大开,研发了8种不同方法烹饪而成的龙虾美馔,这下食客们可以大饱口福啦!
煎饼果子里藏着龙虾粒
Rod说,他们选用的是波士顿龙虾,每只重量在350克到450克之间,8款龙虾菜肴集合了世界各地风味特色。金沙汁焗龙虾自带岭南特色,它从芝士焗龙虾演变而来。独特之处在于厨师精心秘制的金沙汁,实则就是咸蛋黄酱,师傅将蛋黄压碎佐以少许海盐及蔬菜油调味,再与奶油酱充分融合以后浇在龙虾上高温烘烤。奶油酱细腻微酸,让龙虾肉的爽甜悦动于口中,最后以蛋黄绵密甘香的余味收尾。
印度式烤龙虾出自印度厨师之手,精髓在于香料的多样与气味独特,生姜与柠檬的清香铺垫,衬托出红辣椒的辛辣。芥末油与葛拉姆马萨拉香料味道刺激而香气馥郁,让龙虾的口感爽辣又极富层次,餐厅内特制的印度烤炉利于最大程度地还原印度风味。
天津人民最熟悉的煎饼果子,厨师将其设计为龙虾煎饼果子,在原来基础上加入切粒的龙虾肉;日式加州卷同样因龙虾肉的“加盟”而升级;欧洲风情的龙虾食法也少不得,有意式龙虾意大利面以及法式龙虾沙拉在呢!此外,经典的冰镇龙虾,新鲜龙虾以最传统的方法蒸煮后,将海洋气息原味呈现。
甜蜜雪糕里藏着龙虾汤
最叫人惊喜的恐怕要属龙虾雪糕了!龙虾怎么做成雪糕呢?带着疑问一啖入口,果然是龙虾浓汤的味儿。这是一个把龙虾冻汤凝固成雪糕的甜蜜主意。取用龙虾壳,烧过以后熬制龙虾汤,再加奶油等,做成眼前的雪糕。为了这个龙虾雪糕,厨师团队试过N次,着实不易。
不同尺寸制出不同风味
小龙虾虽然出道较晚,却势头很猛。它那小小的身躯里,并没有龙虾那样饱满结实的肉质,却完全无碍它辐射魅力。纵观流行趋势,“虾行者私房菜”的卤虾属独特的一味。
6钱重青虾:尽收迷人卤水精华
老板娘是江西美女名西西,先生是湖南人,早些年随先生到湖南时吃过小龙虾,从此爱上它,一发不可收拾。这两年湖南当地流行起卤虾,紧随潮流的西西马上去试,喜欢得不得了,誓要把卤虾带到广州。于是她四处寻访香料名家,终于求得名家为小店研发了一个卤汁配方。西西说,卤汁里包含了五指毛桃、草果、桂皮和八角等30多种药材与香料,加上鸡骨架、猪筒骨、姜蒜、云南湖南两地的野黄椒等熬制10个小时,每日从早上8点钟开始熬,直到下午4点才熬出这一锅诚意满满的卤汁。因此,他们的卤虾只有晚市和消夜才吃得上。
因为所有的虾都是新鲜卤,不隔夜不压货,小龙虾在卤汁中熬煮上10分钟,用尽洪荒之力吸收卤汁精华,让身上的每一寸肌肤都渗入卤汁的味道。这与选用的小龙虾有莫大关系,西西特别挑选每只6钱重的洞庭湖和洪湖的青虾。它的壳带着微微的青色,皮薄,易剥,容易入味,肉质柔软而带有弹性,如同豆蔻年华的小姑娘一样。尽管虾头与虾线都不去掉,然而正因为皮薄,因此卤料的味道可以透过虾壳渗透进去,风味诱人。
7两到9两小虾:最适合油焖
不同的风味,西西会用不同尺寸的小龙虾,虾的处理方法也不同。比如蒜蓉虾,她就不抽虾线不去虾头,油焖虾、麻辣虾和紫苏虾球就一定抽去虾线。蒜蓉、麻辣和油焖做法,都是用7两到9两的小龙虾,紫苏做法则用4两到5两的。
油焖小龙虾的配方也是西西专程从湖北淘回来的地道方子,特点是浓香。这一例牌的油焖虾就用到足足两斤的小龙虾。蒜蓉小龙虾她坚持一定要用东北的大蒜和湖南菜籽油;紫苏虾球一定要用当季的紫苏叶来做,这一份更足量,竟然用到3斤的活虾做成,卸下的虾壳与虾头都会送到食客面前过目。
责任编辑:雨过天晴
免责声明:本文仅代表作者个人观点,与本网无关。其原创性以及文中陈述文字和内容未经本站证实,对本文以及其中全部或者部分内容、文字的真实性、完整性、及时性本站不作任何保证或承诺,请读者仅作参考,并请自行核实相关内容。登载此文只为提供信息参考,并不用于任何商业目的。如有侵权,请及时联系我们:jubao@headnews.cn
- 高级保健按摩师李恒旺 活学活用中医养生技
- 回归“源点”,从心出发——京东国际溯源第二
- 天津:王府一品文化交流活动举办 书画名家
- 天津市商业贸易与投资协会接待吉林省四平市
- 天津:久迪爱艺团庆祝十二周年庆典 以艺术点
- 王府一品·铜锅涮肉引领新派铜火锅美食新潮
- 【专访】传承创新天津菜,张泽鹏为福聚成百年
- 一零一企业家俱乐部《向日葵公益行动》母亲
- 天津:“你养我小 我伴您老”母亲节亲子主题
- 2024母亲节欢乐颂银龄时尚艺术院启动节举办
- 第八届深圳(湾区)国际品牌周盛大开幕:探索品牌
- 瓷艺园耀目亮相:古瓷魅力点燃文化热潮
- Kendall Jenner, Lewis Hamilton和Justine
- 2024ZQZG国际服饰模特大赛全国联赛-天津赛
- 沉浸式体验成假日消费新亮点
- 从深圳出发,向世界展示品牌的力量:第八届深圳
- 以爱为名,传递温暖,巴布豆联名献血屋正式开启
- 家传古玉民族文化博物馆拍卖会盛况空前 收
- 天津:走进百年孟庙 感受百年风华
- 天津:人人讲安全 个个会应急