胡定欣出道以来一直脚踏实地、默默耕耘，饰演过无数配角，亦忠亦奸，时而傻里傻气，时而心狠手辣。最初的印象是《大唐双龙传》里敢爱敢恨的“婠婠”。随后数年接演的剧本都没能让她大红大紫，直到2010年《义海豪情》中“姣”劲十足的“马丽华”才重新打入观众视线。有别于荧屏上那些令人恨之入骨的奸角形象，现实中的胡定欣给人爽朗的感觉。多年的女配角生涯，让她多了一份成熟踏实的韵味。

以前许多人说她演技好，包括黄日华吴镇宇等前辈都曾赞扬过她，但因为不喜欢她的长相，一直不喜欢她，包括她最为人所称道的大唐双龙传，里面其他三个女主演都很喜欢，唯一讨厌那个小妖女，但是看了《点金胜手》，发现她的演技确实是好，特别是怒扔酒瓶的那一幕，表情很能够感染观众，还有就是离婚那场戏，从以为卓彧回心转意的微笑到看到戒指后的失落，情绪转换非常到位。卓彧因妻子周辛丽意外去世，之後公司一度被证监会调查，事件在智诚承担罪责自杀下结束。不过，好友周辛勇怀疑卓彧跟智诚之死有关，两人反目。当卓彧面对众叛亲离，家庭和事业均跌入谷底，身为职员的明瑜愿意留下支持。

明瑜更为了卓彧能东山再起，借出积蓄帮助卓彧建立新公司，创办棱锐金融集团。凭著明瑜聪敏及努力，短时间内晋升为卓彧身边的重要夥伴，卓彧在公在私，很感激明瑜对己的爱意，终主动向明瑜求婚，令明瑜成为他的第二任妻子。婚後，明瑜更加尽心尽力协助卓彧，为他建立人脉关系，并视协助卓彧攀上事业高峰为自己的人生目标。

由黄宗泽、胡定欣、徐子珊等主演的TVB时装金融剧《点金胜手》虽然在香港收视不高，但其在内地视频网站上连载的点击率高达3亿。但日前，不少网友观看的时候却发现19、20集停止了更新，甚至连之前已更新的17、18集都被删除。

胡定欣，1981年9月9日出生于香港，中国香港女演员。2001年参加无线电视艺员训练班，2004年正式签约香港电视广播有限公司，成为旗下艺员。因《大唐双龙传》而被大众熟知，出演过《刑警》、《冲上云霄II》等多部电视剧。2008年获”万千星辉颁奖典礼“飞跃进步女艺员。2012年凭《拳王》中丁恩慈一角夺得第17届亚洲电视大奖最佳女配角、2012年度万千星辉颁奖典礼最佳女配角及Astro华丽台电视剧大奖我的最爱电视女配角奖。