食在广州

一鸣

几年前网上著名的“豆腐花咸甜之争”轰动一时。豆腐花，也有地方称之为豆腐脑，一碗小小的吃食的口味之争，两天内多达16万人跟帖，还惊动了不少网络大咖，引经据典、大喷口水、慷慨陈词，誓死捍卫咸食或者甜食。当然此番较量无分输赢，倒是引出咸甜之“美食地图炮”，甚至出现所谓的神州“咸甜地图”。

盖因我泱泱中华，地大物博，美食林林总总，吃法也有各种形式，有甜咸之争的食品又岂止豆腐花！

粽子，北方很多地方只有甜的碱水粽，除了糖什么都不放，有时也会放一两颗红枣。可广东的粽子各式各样，里面有冬菇、鸡、火腿肉，还有的放了鲍鱼、燕窝等。另外，汤圆、月饼、荷包蛋……又该咸吃还是甜吃？

其实大家争执的只是对某种口味的儿时记忆罢了，一碗豆腐花咸食也罢、甜食也罢，爱吃就好，何来对错。

广州人以前真的只会甜吃豆腐花的，加白砂糖、加蜂蜜、加糖胶，反正只有甜食一款。然而今时今日羊城早已是移民城市，户籍人口中外来人即新广州人数量甚至已经略多于本地居民，用一碗豆腐花吃咸吃甜根本无法辨别。记得第一次在外地吃咸豆腐花时也觉得怪怪的，特别还加上了辣椒油，不过只要你暂时忘掉吃了几十年的甜豆腐花，多吃几口就会发现咸食未必没有新感受。豆腐在广州入菜时，也做成咸的，我就把豆腐花当成一道辣菜吃，也蛮不错。

第二个例子就是不少人都认为是粤式点心的“薄撑”，这种用糯米粉薄薄撑开煎成饼再包馅而得名的点心，小时候在广州基本上也只有甜食一种。到了近年来本地开始流行两味皆有以至一碟同上的咸甜薄撑，同样慢慢就可以接受甚至喜欢。

另类例子是广式点心鸡仔饼，干脆一饼之中有咸甜：始创于清朝咸丰年间的鸡仔饼，以南乳、蒜蓉、胡椒粉、五香粉和盐等调制，因此甜中带咸，成为无须争咸分甜的食品。

时移世易，“食在广州”变成“在广州食”，在向来以包容并蓄见长的花城，可吃大江南北以至欧美亚非各式美食、可品不同烹调之法，人生百味无不可尝，何必拘泥咸甜、计较酸辣？！

快来花城遍尝天下之美味吧，此处无论豆腐花咸食甜食，你都是广州人。